Ray Charles muffinok - Orsitól

Ray Charles muffin a'la Orsi

Ray Charles muffinok a'la Orsi

A következő cupcake receptet Orsitól kaptam, biztos nagyon finom lehetett! Az Ö engedélyével ezúton megosztom veletek. Köszönjük! :)

Ray Charles muffinok (én kereszteltem őket így)

(Sárgarépás-kakaós muffin cirtomos-mascarponés krémmel)

Életem első igazi receptleírása egy teljesen magamtól sütött sütiről, úgyhogy csak remélem, hogy stimmel, garantálni nem tudom. A fogalmazásért elnézést, nem biztos, hogy erre születtem :) Íme:

(Sárgarépás-kakaós muffin cirtomos-mascarponés krémmel)

12 db muffinhoz

14 dkg liszt (vegyesen használtam süteménylisztet, illetve teljes kiőrlésű búzalisztet)

3 db tojás

2-3 ek kakaópor (nem cukrozott)

10 dkg barnacukor

2 ek joghurt (kis pohár krémes natúr activiát vettem)

1 tasak sütőpor

0,5 dl olaj

2 sárgarépa reszelve

A répán kívül mindent egy tálban összevegyítve jól összekevertem, hozzáadtam a répát, megint összekevertem. Muffinsütő papírokat készítettem elő, a formákba helyeztem őket, majd a tésztát belecsorgattam a papírokba, úgy, hogy nagyjából fél centi magasságban a tetején azért ne legyen tészta (magától belenő a sütés közben). 180°-200°C-on sütöttem, nagyjából 25 percig (a lényeg, hogy már ne legyen puha a teteje, de ne is égjen meg.

Könnyebb volt a tészta egy kicsit, mikor külön vertem fel a fehérjét meg a sárgáját, de ott meg arra is ügyelni kell azt hiszem, hogy ne verjem össze az egészet, mikor összekeverem őket. Talán felesleges is, nem tudom, kicsit óhatatlan, hogy össze ne essék.

Krémhez:

habpor (dr.oetker, csak tej kell a felveréshez)

mascarpone (szarvasi, 205g-os)

fél citrom leve

1 tasak vaniliás cukor (nekem csak vanilinos volt, de szerintem vaniliással finomabb lehet)

a joghurt maradéka

1 kis tasak zselatin

A habport felvertem, hozzáadtam a mascarponét, a joghurtot és a cukrot, majd tovább vertem (gépi habverő, gyenge, illetve közepes sebesség), miközben kevertem, fokozatosan adtam hozzá két-három csepp citormlevet. Mikor benne volt a citrom is, úgy véltem, ennek sosem lesz szilárdabb az állaga, lefolyik a muffinról, így egy kis tasak zselatint (a tasakon leírtak szerint pici vízzel összemelegítve) hozzáadtam a krémhez. 20 perc alatt illik töményebbé válnia, ha nem, akkor több zselatin kell :)

A muffinokat lehűtöttem, és sima tescos habnyomót használtam a díszítéshez. A krém kis részét belenyomtam a muffinokba, majd fejcserés támadással tettem rájuk a szép fehér tekervényes kalapokat.

Citrusos cupcake recept

Újabb kipróbált cupcake recept

Tegnap újabb cupcake kupakot (topper) próbáltam ki. Ezúttal egy kis citrusos ízre gondoltam, volt itthon egy-két citrom, mandarin, narancs.. A cupcake tésztáját a pina colada muffin receptje alapján készítettem, némi változtatással, így ez lett belőle:

Citrusos cupcake

Hozzávalók 12 darabhoz:

• 24dkg cukor
• 3tk sütőpor
• csipet só
• 36dkg liszt
• 2 tojás
• 1,4dl narancslé
• 1,6dl olaj
• 2 dl tej

A sütőt 170°C-ra előmelegítem. Külön összekeverem a száraz, és külön a nedves hozzávalókat, majd összeöntöm a kettőt egy műanyag mérőkannába. (így könnyebb töltögetni) Nem használtam most robotgépet, csak kézi habverővel kevertem össze. .A muffinsütő mélyedéseit kitöltöm papírkapszlikkal, s beleöntögetem a krémet, kb 3/4 részig. Betolom a meleg sütőbe, és kb 20 percig sütöm. Ha megsült, hagyom kihűlni.


A krémet most nem mascarppone-s, sem egyén krémsajtos összetevőkből, hanem főzött krémből készítettem. A családnak nagyon ízlett, picit más ízvilág, de igazán kellemes, és lágy.. S nem utolsó sorban elég masszív ahhoz, hogy habzsákból, csillagcső segítségével gyönyörű formát varázsolhatsz a muffin tetejére.
A főzött krém hozzávalói:

• 15dkg cukor
• 20dkg vaj
• 4 tojás
• 4 citrus héja, lehet citrom, lime, narancs
• 1,5dl citruslé 

Vízgőz felett besűrítem a cukrot, a tojásokat, a citrusok héját és levét. Ez el fog tartani egy darabig.., ha már nagyon unod, vedd le a gőzről, és tedd KICSI láng fölé, nagyon vigyázz, nehogy rántotta legyen belőle! :)  Leveszem a tűzről, és hagyom kihűlni. Eközben a vajat habosra kikeverem, majd hozzáadom a már kihűlt krémet. Az a legjobb, ha a két krém körülbelül egyforma hőmérsékletű. Habzsákba töltöm, és mehet a muffinok tetejére!
A krémre szórtam még egy kis sárga cukorgyöngyöt, és 2 cukorpillangót.
Kipróbáltam végre a sablont is, amit egy korábbi bejegyzésemben tettem közzé. Rózsaszín kartonpapírunk volt itthon, erre tettem rá a cupcake sablont, körberajzoltam, és vágtam körbe, az egyik felén cikk-cakk ollóval. Összeragasztottam, és beleültettem a cupcake-et. Íme ilyen lett :)

Cupcake szoknyában :)

Cupcake díszpapírban

Öltöztesd a Cupcake-et díszes papírba!

Cupcake díszes papírban
(Forrás: Pinterest.com)

Gondolom nem csak nekem van a muffinpapírokkal problémám.. Megveszed a szebbnél szebb virágos, szívecskés, vagy sima fehér muffinpapírt a boltban, papírboltban, vagy megrendeled és örvendezel neki, mikor megérkezik.. Aztán beletöltöd a fincsi csokis muffintésztát és megsütöd. Ugye te is szembesültél már az eredménnyel? : a papír átázva, a minta rajta nem látszik stb.. Amúgy aranyszabály, a csokis tésztát érdemes sötétebb papírba tölteni, amit én még az üzletekben ugyan nem láttam, de kifejezetten cukrászkellék boltokban ha szerencséd van, találni fogsz.  Fehér, vagyis sárga tésztánál egyszerűbb a helyzet, itt azért a szépséges papírod látható marad, igaz fenntartásaim itt is vannak...
Ebben a bejegyzésben egy olyan ötletet mutatok, amit percek alatt elkészíthetsz, és amellyel még inkább feldobhatod, és ünnepivé varázsolhatod muffinjaidat! :)

Kellékek cupcake díszítéséhez

Cupcake papírsablonért IDE kattints!!!

1. Nyomtasd ki a sablont, és segítségével vágd körbe a kívánt mintás papírt
2. Vedd kezedbe a kisült és feldíszített muffinodat, és tekerd körbe a papírral
3. Vágd a kívánt hosszúságra
4. Ragaszd meg cellux-szal, vagy papírragasztóval  

Lépésről lépésre

 forrás:http://amandaparkerandfamily.blogspot.hu/2012/02/cupcake-wrap-tutorial.html

Bevált Cupcake recept

Cupcake alaptészta, és cupcake krém

Akkor ahogy ígértem, a mai napon jöhet a tegnap elkészült Cupcake-ek egyik receptje, amit a tanfolyamról hoztam. Jók voltak a visszajelzések, így örömmel osztom meg ezt is veletek, próbáljátok ki!


Tehát csokis alaptészta (kb. 14 db-hoz)

• 160 g liszt
• 30 g kakaópor
• 150 g kristálycukor
• 2 tk sütőpor
• só
• 200 ml tej + fél teáskanál ecet vagy citromlé
• 100 ml olaj
• 2 db tojás

A tejhez hozzáadjuk az ecetet vagy a citromlevet, majd hagyjuk pihenni 4-5 percet (legjobb, ha egy mérőedényben teszed bele, mert ebből öntöd majd a formákba)

A száraz hozzávalókat összekeverjük egy másik edényben.

A tejhez öntjük a nedves hozzávalókat, azaz az olajat, és a 2 egész tojást. A folyadék 2/3-át hozzáadjuk a lisztes keverékhez, majd robotgéppel folyamatosan keverve a többit is belekeverjük.

Egy mérőedény segítségével a papírkapszlikat kb. 2/3-ig (lehet kevesebbet is, attól függ muffin marad e belőle, vagy cupcake lesz :) )megtöltjük, a tésztát 170C-ra előmelegített (nem légkeveréses) sütőben kb. 20 percig (tűpróba!) sütjük.

Csokis cupcake krém recept:

• 200g vaj (szobahőmérékletű)
• 250g krémsajt (lehet Mascarpone vagy más krémsajt)
  (szobahőmérsékletű)
• 300g porcukor
• 200g étcsoki

A vajat kicsit kihabosítjuk, majd a krémsajttal tovább keverjük. Szép krémes állagot kell kapnunk, de ha mégsem így van, akkor dobd be kb 10 másodpercre a mikróba, utána már nem lesz gond!  Jöhet hozzá a porcukor, tovább keverjük. Eközben a csokit gőz felett felolvasztjuk, majd picit hagyjuk hűlni. Hozzákeverjük a krémhez, és mehet a habzsákba, na meg a cupcake tetejére :) Sok sikert!

Csokis Valentin napi Cupcake fondant szívvel